主役を引き立てる春キャベツの付け合わせ

料理好きの営業スタッフ・岡﨑が、畑で採れた旬の野菜・フルーツを使った一皿をご紹介します！
今回の野菜は「春キャベツ」。簡単なのでぜひ作ってみてくださいね。

今回は定番のおかず「鶏のから揚げ」にぴったりな付け合わせを２品ご紹介。

主役を引き立てるのは、この時期ならではの甘みたっぷりな春キャベツ。どちらもサッと手軽に作れて、食卓が華やぐ一品です。

鶏のから揚げは、かつてさぬき市にあったお気に入りのお店の味をイメージして再現したわが家定番の味。こちらもぜひ、一緒に作ってみてくださいね。

【材料（４人前）】

《塩こんぶ和え》

春キャベツ　１／３玉

塩こんぶ　30ｇ

いりごま　適宜

ごま油　大さじ１

①キャベツを一口大のザク切りにし、ボウルに入れておく。

②①に塩昆布・ごま油・砂糖少々（分量外）を加えてキャベツと和え、いりごまをふりかけて完成。

《アンチョビナッツ和え》

春キャベツ　１／３玉

アーモンド　20粒ほど

アンチョビ　３枚

ニンニク　１カケ

オリーブオイル　大さじ３

塩　小さじ１／２

砂糖　小さじ１／２

①キャベツを３ｃｍ角に切りボウルに入れ、塩と砂糖を加えて揉み込む。

②アーモンドはトースターで香りが出るまでローストし、刻んでおく。

③フライパンにつぶしたニンニクとオリーブオイルを弱火で熱し、香りがでてきたらニンニクを取り出す。

④③にアンチョビをほぐし入れたら火を止め、②を加えて①のキャベツと和えたら完成。

《唐揚げ》

鶏もも肉　２枚

★たまご　１玉

★生姜　１個

★和風だし（顆粒）

★酒　大さじ１

★みりん　大さじ２

★砂糖　大さじ１と１／２

★塩　小さじ１／２～１

片栗粉　たっぷり

①ボウルに一口大に切った鶏モモ肉と★を入れ、揉みこみ漬け込んでおく。（５分以上。生の状態で塩気をしっかり感じられる程度に。）

②別のボウルに片栗粉を入れ、鶏モモ肉に１枚ずつ丁寧に粉をまぶす。

③180℃に熱した油でカラッとなるまで揚げたら完成。

【今月の野菜・春キャベツ】

春キャベツは日当たりと風通しの良い場所で、深さのあるプランターを使って育てましょう。培養土に元肥を混ぜ、苗は浅植えにして株間はゆったり確保します。水やりは土の表面が乾いたらたっぷりと。肥料切れしやすいので定期的に追肥を行いましょう。害虫対策として防虫ネットを使うと安心。玉が締まり、ずっしりしてきたら収穫の時期です。

栽培難易度　★★★☆☆

【おすすめしたSTAFF】

＜ 営業 岡﨑 ＞20年ほど前、おいしさに感動したいただきもののジャムをふと思い出し、わざわざイタリアからお取り寄せ。いざ食べてみると…当時ほどの感動はなく、懐かしさだけが増しました。（苦笑）