薫風の季節にぴったりなヒスイ色のおもてなし

料理好きの営業スタッフ・岡﨑が、畑で採れた旬の野菜・フルーツを使った一皿をご紹介します！
今回の野菜は「グリーンピース」。簡単なのでぜひ作ってみてくださいね。

今月の一皿は、グリーンピース（エンドウ豆）のピューレにコンソメのジュレを乗せたおしゃれなオードブルです。ジュレの程よい塩気が豆の素朴な甘さを引き立てます。ピューレは冷やしすぎないほうが豆の風味が楽しめますよ。グリーンピースはさやから出すと時間と共に豆の風味が落ちてしまうので、できればさや付きのものを入手してください。

【材料（４人前）】

グリーンピース　さや付き200ｇ　豆だけなら100ｇ

生クリーム　２分の１本

粉ゼラチン　2.5ｇ

★水　250ml

★コンソメ　小さじ１

★塩こしょう　適量

≪飾り用≫

ピンクペッパー　20粒

ハーブ(好みのもの)　適宜

①鍋に★を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて、粉ゼラチンを加えて溶かす。バットに移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。

②グリーンピースはさや付きの場合、さやから豆を取り出す

③鍋に湯を沸かし、塩一つまみとグリーンピースを加えて柔らかくなるまで茹でる。飾り用に20粒取り分けておく。

④③の飾り以外の豆、生クリームをフードプロセッサーにかけてペーストにする。好みの固さになるようゆで汁を適宜加えて伸ばす。

⑤①のコンソメをフォークの背などでクラッシュさせる。

⑥グラスに④を注ぎ、上に⑤ のコンソメジュレ、飾り用のグリーンピースとピンクペッパー、好みのハーブを飾って完成。

【今月の野菜・グリーンピース】

連作にとても弱いので、過去５年はマメ科の食物を栽培していない土地で育てるようにするのがポイント。つるが伸びてきたら倒れないように支柱をして誘引する。開花から30～40日でさやにしわが寄ってきたら収穫する。時期を過ぎると実が固くなるので時期を逃さないように注意！

栽培難易度　★★★☆☆

【おすすめしたSTAFF】

＜ 営業 岡﨑 ＞健康診断が近いです。焼け石に水かもですが、年に一度リセットできる機会と考え、最近少しウォーキングしてます。