まるっとニンジン３本分！泡立て要らずの簡単ケーキ。

料理好きの営業スタッフ・岡﨑が、畑で採れた旬の野菜・フルーツを使った一皿をご紹介します！
今回の野菜は「ニンジン」。簡単なのでぜひ作ってみてくださいね。

今回は初のデザートです！　大きめのニンジンを丸ごと３本使ってますが、風味はどこにも残ってないので、ニンジン嫌いのお子さんにもピッタリですよ。

ニンジンの主要な栄養素でもあるβカロテンは皮部分に多く含まれているので、皮は剥かずにそのまま使ってくださいね。

チーズスプレッドはレモンを多めに入れてさっぱり目が僕好み。より軽い風合いにする場合は、分量の半分を生クリームに！

【材料（４人前）】

にんじん　大３本

卵　２個

砂糖(A)　180ｇ

サラダ油

★小麦粉　180ｇ

★ベーキングパウダー　小さじ２分の１

★重曹　小さじ１

★シナモン　小さじ２

レーズン　50ｇ

くるみ　50ｇ

クリームチーズ　200ｇ

砂糖(Ｂ)　50ｇ

レモン汁　大さじ２

①オーブンは180度に温める

②ニンジンはよく洗いすりおろす。レーズン・くるみを粗く刻む。★の粉の材料を合わせてふるっておく。

③大きめのボウルに卵・砂糖(Ａ)を入れてしっかりとすり混ぜる。砂糖がある程度溶けたらサラダ油を加えて再び混ぜる。

④③にニンジン、レーズン、くるみを加えて混ぜ、振るった粉を更に加えて混ぜ合わせる。

⑤紙を敷いたケーキ型に④を流し込み､180℃に熱したオーブンで40分、160℃で20分焼く。串を刺して何も付いてこなければ取り出して冷ます。

⑥ボウルに室温に戻したクリームチーズ、砂糖(Ｂ)、レモン汁を加えて混ぜ合わせ、スプレッドを作る。

⑦ケーキが冷めたら切り分け、 ⑥ のスプレッド、ミント、飾り用に別にとっておいたくるみを添えて完成。

【今月の野菜・にんじん】

発芽しにくいにんじんは、種まき後、発芽するまでが勝負。表面の土が乾いたらしっかり水やりをしましょう。成育中は肥料が切れると成長が止まるので、定期的に肥料を追加するのを忘れずに！　根が太ってきたら根本に土を寄せて、ニンジンの頭が光に当たって緑色になるのを防ぎましょう。

栽培難易度　★★★☆☆

【おすすめしたSTAFF】

＜ 営業 岡﨑 ＞このにんじんケーキにハマって最近、何度も製作してます。丸亀支店スタッフの誕生日にもプレゼントしましたよ★