オクラソースが爽やかな鯖のポアレ

料理好きの営業スタッフ・岡﨑が、畑で採れた旬の野菜・フルーツを使った一皿をご紹介します！
今回の野菜は「オクラ」。
意外と簡単なのでぜひ作ってみてくださいね。

独特のネバネバ成分には胃の働きを助け、整腸作用があり、と夏バテ気味のこの時期にはぴったりな食材・オクラ。今回はさっぱりと酸味を効かせた叩きオクラが、サバの濃厚な旨みを引き立たせる一皿をご紹介します。パリッと焼いた皮目の香ばしさとバジルの風味がアクセント。また、サバ・アジなどの青魚以外に、あっさりと白身の魚でもおすすめです。しっかり食べて夏を乗り切りましょう。

【材料（４人前）】

サバ 切り身　４切れ　(※アジでもＯＫ)
オクラ　20本
★オリーブオイル　大さじ４
★白ワインビネガー　大さじ２
★塩コショウ　適宜
市販のトマトパスタソース　１人分
バジル　10枚程度
ベビーリーフ　1袋
レモンスライス（飾り用）　４枚

【作り方】

①　サバはしっかり目に塩コショウをしてしばらく置く。水気が出てきたらキッチンペーパーで水分をふきとる。

②　オクラは塩(分量外)をふって板ずりし、熱湯でゆでてから冷水に取って冷ます。冷めたら粗みじんに叩き［★］の調味料を加える。ワインビネガーの代わりにレモン果汁でも。

③　バジルを粗みじんに刻み、トマトソースに混ぜる。

④　フライパンにオリーブオイル大さじ１(分量外)をひき、皮を下にした①を入れ、強火にかける。

⑤　油がパチパチと音をたて始めたら、軽く押して皮を伸ばす。すぐにふたをして弱火にし、そのまま５～６分間蒸し焼きにする。身側は焼かない。

⑥　皿に②を敷き、⑤を皮目を上にして盛り付ける。③のソース、ベビーリーフ、レモンを飾ってできあがり。

【今月の野菜　オクラ】

成長すると草丈が１～２ｍと大きくなるが初心者でも育てやすいです。根はまっすぐ深く張るのでプランターは深型がオススメ。管理は日向で、水切れしないように注意しましょう。実の収穫は花が咲いてから約1週間後。実が長さ７cm程度になったら食べ頃ですよ。ただし、採り遅れると実が固くなります。

おすすめしたSTAFF