春の訪れを感じるごちそうサラダ

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料理好きの営業スタッフ・岡﨑が、畑で採れた旬の野菜・フルーツを使った一皿をご紹介します！
今回の野菜は「菜の花」。
簡単なのでぜひ作ってみてくださいね。

今回はほろ苦い春の野菜「菜の花」を使った前菜です。ジューシーで甘い菜の花にハーブ、濃厚な旨味のサーモンとクセの強い素材をまとめるのは、自家製のカレー風味のマヨネーズ。かおり高いリッチなごちそうサラダとなりました。野菜は定番のレタスでもOKですが、ぜひハーブを１種入れていただきたいです！

菜の花　１束
ハーブ　お好みで
ラディッシュ　８個
サーモン（刺身用）　１柵
★卵黄　１個
★すだち果汁　１個分
★ワインビネガー　大さじ１
★塩　小さじ２
オリーブオイル　100ml
☆砂糖　小さじ１
☆カレー粉　小さじ１
☆ミックスハーブ　小さじ１
☆マスタード　大さじ１
☆こしょう　少々

①　ハーブは水で洗い水気をきる。ラディッシュは水洗い後、ひげ根と傷んだ葉を取り除いておく。

②　小鍋に湯を沸かし、小さじ１程度の塩を加えて菜の花をゆでる。軸の太さによるが、１分前後でざるに上げ冷水に落として冷まし、水気をきる。

③　サーモンを薄切りにしボウルに入れ、塩小さじ１・砂糖小さじ１でマリネして冷蔵庫で冷やしておく。

④　③の水気を切り、ミキサーにかける。少し粒が残るくらいのペースト状になったら鍋に戻し、牛乳、コンソメを加えて火にかける。

⑤　ボウルに★を加え、泡だて器で混ぜたら、オリーブオイルを少量加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。白っぽくなったら少量のオイルを加え、同様に繰り返す。オイルをすべて入れたら、☆を加えて風味を整える。

⑥　よく冷やした皿に、野菜、サーモンを盛り付ける。上からオリーブオイルを回しかけ、ピンクペッパーを飾り、④のマヨネーズを添えて完成！

ビタミンＣの含有量は野菜の中でトップクラス。陽当たりのいい場所なら、深さが20㎝程度の浅めのプランターでも簡単に栽培ができます。花が咲く直前に蕾から15㎝程下の茎をカットし収穫を。暖かくなるにつれ虫害が付きやすいので、定期的に葉の表裏を見て害虫がいないかのチェックが必要です。